Tavaszi tekercs készítés – új évi étel Tajvanból
Tavaszi tekercs készítés – új évi étel Tajvanból. A távol keleti új év ugyan időben nem esik egybe az itthonival, de mi most mégis ezzel az étellel búcsúztatjuk a 2018. évet és köszöntjük a 2019. évet. A tavaszi tekercs egy szinte közhelyes ázsiai étel, nem véletlenül, mert kellemes, változatos és ízletes. Természetesen nem csak Tajvanon ismerik – illetve nem csak Tajvanon ismert ételről van szó. Kínában és Japánban is kedvelt, mondhatni népszerű. Többnyire szezonális zöldségek teszik ki hozzávalói nagy részét, de persze nem minden esetben. Kerülhet bele húsként disznóhús, vagy rák, tenger gyümölcsei, stb… Az étel egy vékony (rizs)tésztába van tekercselve mely főzhető, gőzölhető vagy süthető tálalás előtt.
Az ebben a posztban szereplő tavaszi tekercshez mi a következő alapanyagokat használtuk:
- darált sertéshús
- kínai kel
- vörös bab
- bambuszrügy
- mungóbabcsíra (szójababcsíra)
- só, fehérbors,
- üvegtészta
- koriander
- póréhagyma
A tavaszi tekercset hoisin szószba vagy szója szószba mártogatva fogyasztják. A hoisin szósz egy jellegzetes markáns élményt ad az ételnek, mely édeskés jellegével még inkább kiemeli annak ízeit. Ha valaki úgy érezné, hogy a hoisin már sok, akkor nyugodtan fogyaszthatja a tavaszi tekercset önmagában is. Egyetlen dologra figyeljünk oda a készítésnél nagyon, hogy nehogy kevés legyen, mert nehéz abbahagyni…
Ezúton kívánunk Boldog Új Évet a Kitsimono műhelyből, tartsatok velünk a 2019-es évben is!
Tordai tányérból lett kurama tálon tálaltunk
Tordai tányérból lett kurama tálon tálaltunk marharagut. Az étel amit a tányérra kihelyeztünk egy régi magyar vadászatokon fogyasztott étel receptjéből inspirálódott Mátyás király idejéből – illetve azt az ételt tekintettük ötletnek. Mivel az eredeti étel alapanyagait tekintve szarvashúsból indult ki, így nem is bontanánk ki a reneszánsz gasztronómiai előzményeket – mert annyira más az elkészítés módja és eredménye. Az étel elkészítéséhez marhahúst, sárgarépát, shiitake gombát, boróka bogyót használtunk főként egy kis vörösborral és természetesen csipetkével és tejföllel együtt gondoltuk el a végeredményt.
Tartalmas étel mely nem kifejezetten könnyű, de laktató és igen ízletes. Másfél óra alatt elkészíthető és kinek – kinek kedve szerint a hús fogyasztható akár citromlével enyhén csepegtetve is. Köretnek nem javasolnánk semmit, inkább fogyasszunk mellé (friss és házilag sült) kenyeret.
A tányér természetesen műhelyünkben készült magastűzön égetett kőcserépből. A tányér mérete, mélysége és formája a XVIII. – XIX. századi erdélyi, tordai fazekasmunkákat adja vissza – míg felülete a japán kurama kövek és tálak világát idézi.
Serving beef stew with shiitake on kurama plate#serving #kurama #kuramaplate #beefstew #shiitake #gastronomy #kitsimono
Közzétette: Kitsimono アートスタジオ – 2017. december 26.
Lazac sütés és tálalás pirított csicsókával
Lazac sütés és tálalás pirított csicsókával és főtt zöldségekkel. Ez a téma és ezek az alapanyagok jelentik a kiindulópontot és az étel jellegét meghatározó konyhai műveleteket. A négyszemélyes étel elkészítése maximum 60 percet vesz igénybe és számtalan féle mód áll rendelkezésre a tálaláshoz. Az illusztráció kedvéért végigfotóztunk egyet és videóra vettünk egy tálalási lehetőséget. Ezt osztjuk meg veletek következő posztunkban, de előtte még megosztanánk veletek egy – két gondolatot.
Aki kedveli a halételeket és nem veti meg a lazacot az már biztosan tudja, hogy nem egy elérhetetlen dologról beszélünk. Sőt. Túl azon, hogy 2000 – 3000 HUF élelmiszerre váltásából egy ember három vendéget hívhat, vagy családjával költheti el az egyébként könnyű de laktató ételt – igazi ünnepi hangulatot teremt a gasztronómia ezen szelete és okot/alkalmat ad a műélvezeten túl akár egy-egy pohár fehérbor elfogyasztására és az azzal járó asztal körüli kellemes társasági és társalgási kultúra megélésére/megteremtésére. A gasztronómia ajándéka a kultúra műkedvelőinek, hogy az élvezet nem csak társasági, de rendhagyó és emlékezetes alkalmak megteremtésére alkalmas…
A teljes posztot és a tálalásról készült videót elérhetitek egyébként ITT, vagy a fenti képre kattintva és azt gondoljuk kipróbálásra mindenképpen érdemes a dolog – persze az improvizáció megengedett és a “recept” teszteléséhez szinte elengedhetetlen. Persze, ha egy az egyben próbálod ki, azt sem fogod megbánni…
Grillezett tintahal garnélával és lazaccal
Grillezett tintahal garnélával és lazaccal. Faszénen grillezett ételeket készíteni egyszerű és gyors dolog. Gyakorlatilag percek alatt sül meg minden amit a grillrács “elbír”. A gyors sütés egyik előnye, hogy nem száradnak ki a húsok és nem is a saját levükben puhulnak vissza. Ha nem vetjük el a sulykot a fűszerekkel, tiszta ízeket kapunk melyek élvezetéért érdemes a parázs közelébe odaállni. Ha gyorsan kell meleg ételt készíteni és a tányér elé nem csak az evés kedvéért, hanem az élvezet kedvéért is odaülnénk – mindenképpen érdemes előkapni a faszenet.
A tört jégen terítő halas piac látványa önmagában is elég izgalmas és a klasszikus halszag ellenére örömmel válogatunk hosszasan a kínálatból. Ki ne tenne így aki kedveli a halakat és a rákokat, a kaviárt, stb… A legjobb persze, ha az orrunk előtt pucolják és vágják fel a kiszemelt halat, de ha előre felvágott halszeletekből választunk jó ha gondolunk arra is milyen vastag szeleteket jó grillezni. Következő posztunkban egyszerű ízeket mutatunk, melyek pár perc sütést követően állnak készen a tálalásra. OLVASS TOVÁBB…
