Tea & tea art

Az ázsiai teákat és az ázsiai tea művészetet egy kétpólusú művészetnek tartjuk – ha a modern tea megközelítésből szemléljük. Az egyik pólus a gasztronómia művészetének pólusa, a másik pedig a művészetekkel – mint kerámia dizájn, festészet és tusfestészet, kertművészet ( ikebana, bonsai, chabana, kusamono ) területeivel kialakult kapcsolata. A tradicionális és a modern tea világának egyaránt van (fraktál szerűen) egy másik kétpólusú állapota, ami az ázsiai és az európai kultúra különböző mértékű egymásra való hatását jelenti. Ez a különös fúzió természetesen több területen is jelen van – úgy a bonsai kultúrában mint a festészetben és a tea kerámiákban, a dizájnban egyaránt.

Teázni és teát készíteni lehet két külön dolog is és lehet egyetlen egybeolvadó folyamat. Ez utóbbival máris közel kerülünk a szertartásossághoz és haladunk valami felé ami hasonlít a japán vagy a kínai teaszertartásokhoz. Japán teái és Kína teái ugyanúgy rengeteg lehetőséget kínálnak a tea és a hozzá tartozó művészetek valós műélvezetéhez, de nincs ez másként Tajvan és Thaiföld teáival sem. Gongfu vagy modern teázás, japán teaceremónia vagy urbánus tea underground? Ki-ki maga dönti el melyik vonal vagy melyik út szimpatikus neki. Egyetlen dolog biztos. Akárhogy is nézzük, ezekhez a lehetőségekhez jó minőségű teák kellenek és minél magasabb művészeti értékekkel bíró tea kerámiák. Kell a kulturális tárgyi világ – akár modernül akár tradicionálisan.

A teák világa nem csak a matcha – t jelenti

A matcha egy speciális tea karriert futott és fut be a mai napig. Ha azt mondjuk japán tea, mindenki a matcára gondol. Pedig van ott más is. Ha teszem azt egy shizuokai japán sencha teát említünk, kiderül, hogy egy nagyon tág és nagyon gazdag világra nyitunk ajtót. De ne rohanjunk ennyire előre. Nézzük a matcha “dolgokat”. Van köztük olcsóbb és drágább. A két szélső érték között pedig hatalmas különbségek minőség és minőség között. A műfaj rajongói aszerint válogatnak, hogy honnan származik, ki a gyártó és mennyire élénk zöld a Camellia por. Mert Camellia az alapanyag, mely leveleiből eltávolítják az erezetet és a többi szövet finom őrleménye a matcha. Ez a “konyhai” meghatározás máris elvezet a matcha és matcha közti különbségekhez. Van az a szint, amikor egyszerű zöld tea por őrleményét kapjuk matchaként és van (sok átmeneten keresztül haladva) amikor valódi a matcha és még ezen felül a termesztés is korrekt módon, az ültetvény kellő árnyékolásával (stb) adja az alapanyagot. Sőt. Van amikor ez még BIO is. A matcha európai szubkultúrájában megvetően tekintenek néha az olcsóbbakra, melyek rendre az alacsonyabb minőségű főző matchák közé tartoznak (ezek fakóbb színűek), de annyin azért érdemes elgondolkodni, hogy az ezekből készült matchás fagylaltok, cappuccinók, piskóták és sütemények… hogyan készülnének nélkülük? Aki ismerkedik a matchával, annak pont inkább ezeket az olcsóbb matchákat érdemes választani. Könnyebb a tapasztalat szerzés és ez vezet el ahhoz, hogy később különbséget tudjon valaki tenni két matcha között. Arról nem is beszélve, hogy a kínai matcha teák közt egyre feljebb törő minőségi matchák, melyek kínai termesztéssel, de japán eljárással készülnek méltán harapnak ki maguknak egyre nagyobb szeletet a “green tea” piacból…

Most ugorjunk vissza picit és nézzük milyen teákról beszélhetünk a japán teák esetében, ha a matchát átlépjük. Mit találunk még? Pár erős példát engedjetek meg felsorolásban (a teljesség igénye nélkül):

  • bancha
  • genmaicha
  • kamairicha
  • gyokuro
  • hojicha
  • kabusecha
  • sencha

A japán teák világa (is) mérhetetlenül gazdag. Számos Japán és nem Japán vlogger és blogger meg influencer tol olyan japán tea profilokat és feedeket, hogy mindent eldobsz, ha meglátod és csak ritkán kerül náluk előtérbe a matcha, mert ezek a japán teák olyan világot teremtenek amiből nem csak azért nincs kiút, mert nem akarjuk elhagyni ezt a nakongszipánt… Csak dobj 3-5g shizuokai senchát egy gaiwanba vagy egy teáskannába és kezd próbálgatni a víz hőmérsékletét és az áztatási időket és próbáld megtalálni az ízlésednek megfelelő kombinációt. Mire kijön mit kedvelsz, addigra megtanulod a senchát (már csak egy kínai sencha kavarhat meg átmenetileg) és ott tartasz, hogy egyre tökéletesebb zöld teákat tudsz készíteni. Sose hagyd, hogy elmondják milyen a tökéletes sencha, mert az nem biztos, hogy a te ízlésed.

Vigyázz a tatamin!

A tatami egy olyan terep, amin eleinte inkább a vendég szerepet kell megtanulni. Aztán jöhet a többi. Mindig légy kritikus, de ami a tatamin történik, az a te titkod, arról nem illik beszélni. Ha a chabanában hibát látsz, ne említsd meg. Ha a chabana kompozícióban mérgező növény szerepel, vagy vágott virág, nem illik megemlíteni, de megdicsérni illik (lehetőleg a teázás után). Ügyelj arra, hogy ha a teát úgy kínálják, hogy a chawan szebbik felét, látványosabb oldalát fordítják feléd (megtisztelve téged mint vendéget), vedd észre ezt és finoman forgatva az edényt, csodáld meg a teakerámiát és vagy dicsérd meg vagy méltasd pár szóval (sose told túl )…

 

HOPP EGY PU-ERH!

Hirtelen Japánból Kínába érkezünk (html-ben legalábbis) és itt azonnal landolunk Yunnanban a 3 – 5 – 7 tein arzenáljának központjában.

“A még gőzölt teát vászonzsákokba helyezik és  úgy préselik fém vagy – régiesebben – kőből faragott formákba. A préselt teákat aztán úgy csomagolják papírba, mintha posztmodern origami hajtogatást néznénk hyperlapse – ben.

Olyan ez, mint mikor időkapszulákat készítenek. Nem lehet tudni mikor találja meg az utókor, nem lehet tudni, mikor kezdik meg a teát…”

 

A Pu-erh teák köztudottan – illetve a leggyakrabban –  357g súlyúra vannak préselve és ez alól viszonylag ritkák a súlyban eltérő kivételek. De miért is? A Pu’er teának sok formája van, de a leggyakoribb és legklasszikusabb a kör vagy korong alakú préselt un. lepény vagy “tea cake”. A Puer tea virágkora hozzávetőlegesen kétszáz esztendővel ezelőtt volt a Qing-dinasztia (kr.u.: 1616 – 1911) királyi családjában. 1729-ben, a Qing-kormány hivatalosan is megalapította a Pu’er prefektúrát és egy teagyárat hozott létre – megalapozva a puerek jövőjét. A Puer tea 1732 – től szerzi meg mai hírnevét, amikor is már hivatalosan is ismertté válik “a császár tiszteletére” névvel (ez a hírnév azóta is töretlenül tartja magát). Az időtájt a kereskedelemben a teák  méretei és súlyai gyakran vita tárgyát képezték. Emellett az adózás egyszerűsítése érdekében egy szabványosítási folyamat részeként rögzítették a puerek súlyát. 2,5 kg Puer tea 7 lepényből állt össze amit egy egységbe csomagoltak. Egy másik megközelítés, illetve értelmezés szerint a 3 – 5 – 7 egy yang szám, a yang pedig a Napot és a Tűzet szimbolizálja és ráadásul szerencsés szám… Amit akkor még nem tudtak, hogy az idő műlása mit fog eredményezni a XXI. századra. Kiemelkedő reputáció, szabályos tea underground világ, árverések, gyűjtők nem publikus öreg pu erh kóstoló szeánszai magán penjing kertekben, modern tea performance – ok, gongfu hagyományőrzők bemutatói, végtelen youtube találatok, óriási export (az EU-s védővámok ellenére), pu-erh ínyencek közösségei és a régi tea korongok maximális megbecsültsége. Röviden így lehetne összefoglalni azt, amit a Quing dinasztia örökül hagyott a mai kor vörös tea rajongóinak. Nem is bánjuk, sőt!

 

 

Latest Posts


Tudtad, hogy Kína Japánban van vagy Koreában? Ha nem, akkor most mondjuk. Mert ez csak azoknak nem evidencia akik nem ismerik a teázó dinoszauruszt aki nem más mint a filmekből és a szosöl médiából is jól ismert tea-rex . Minden kétséget kizáróan ő a teák királya. De mi most a teák királynője után kutattunk ezért dobtunk rá egy lapáttal és hoztunk néhány kőcserepet és porcelánt ismét – hogy legyen mivel megtisztelni a legjobb és legkedvencebb teáinkat. Hogy rendet vágjunk ezekben a kusza gondolatokban és sorokban sietünk tisztázni mit és hogyan is értünk ezalatt.

Koreai gaiwan porcelánból. A gaiwan az ázsiai szálas teák kedvelőinek a legpraktikusabb teakészítéshez nélkülözhetetlen kelléke. Segítségével a leggyorsabban és a legfrappánsabban lehet ízletes teafőzeteket készíteni. Ez legyen az első dolog amit beszerzel, ha kokettálsz az ázsiai teákkal! (Persze az ázsiai teák után…)

 

Kína képletesen van most Japánban és Koreában, mert kínai teáknak hoztunk japán és kínai teáscsészéket – de persze japán teákhoz is hoztunk japán teakerámiát webáruházunk kínálatába – és akkor még nem is szóltunk a Kínában készült japán teákról, vagy azokról a japán teákról melyekhez a japán tea készítők Kínából rendelik a matcha tea alapanyagként szolgáló etiolált Camellia leveleket. A “teaszauruszra” sok szót nem vesztegetnénk, mert ugyan bájos de egyszerre bajos is elképzelni hogyan érné el karjaival és a teáscsészével a száját az a Tyrannosaurus… (…aki egyes feltételezések szerint azért halt ki, mert nem fogyasztott zöld teát ugye… Ez lehet, hogy karjai hosszúságának okán alakult csak így…)

Koreai teáscsészék kínai teákhoz

Ázsiai teáscsészék Koreából – 2db teáscsésze díszcsomagolásban 60ml – es űrtartalommal. Ezek a csészék a klasszikus ázsiai teázás valamennyi formájához remekül passzolnak – ha szálas teák fogyasztásáról van szó. Mérete, esztétikája és hangulata teszi unikálissá és alakítja ünneppé a hétköznapi teakészítést is.

A teázás nyugalmát jó felemelni a sokszor túlzóan gyengülő impulzusok fölé és a gyenge ízek és lágy aromák világába kontrasztként beemelni egy intenzívebb vagy éppen csak modernebb kerámia esztétikát. Nem, ez nem másnak jó. Ez neked jó. Ilyen ez a tea “műélvezet”… Sok – sok gondolat leírását megérdemelné a teakerámia esztétikájának hol rejtett hol hivalkodó világa és olyan nagy szeleteket kéne kiemelni abból a képzeletbeli “matcha tortából”, hogy itt és most el sem merjük képzelni – ezért ezt majd egy másik posztban feszegetnénk inkább. Arról viszont random is és “gyorsba” is érdemes pár szót ejteni, ha egy-egy teakerámia tetszik és természetesen a hozzá tartozó miértekkel is érdemes lehet foglalkozni.

 

Kuro chawan – az igaz fekete!

Egy igazi Japán matcha kerámia passzióból teázni. Aki a japán teák rabja vagy éppen szerelmese az szinte nem engedheti meg magának, hogy ne legyen gyűjteményében legalább egy kuro chawan. Ez a kategória nem sokban tér el ugyan a klasszikus chawan kerámiáktól mégis oly öreg klasszikusa a tradicionális japán teázásnak, hogy illik akár passzióból is használni. A kuro – szó természetesen színt jelöl, méghozzá a feketét. Érdekesség, hogy a kuro chawanok sok esetben nem is szó szerint feketék csak olyan máz van rajtuk ami teljesen feketének hat és elegáns megoldásnak számít minden rajta megjelenő máz effekt ami nem hivalkodó. Ezekben az edényekben a matcha ( porított japán zöld tea ) színe rendkívül élénken hat és kiemeli mind a chawan esztétikáját mind a tea fantasztikusan zöld színét. Így kell színélményekkel teázni…

 

 

Teakerámia és dizájn

Tudhatjátok, hogy dizájn termékeink olyan iparművészeti alkotásokból kerülnek ki melyeket ismert vagy kevésbé ismert – esetleg ismeretlen tervezők vagy műhelyek, manufaktúrák készítettek és természetesen saját műhelyünk munkáiból is elérhetőek alkotások webáruházukban. Ezek a termékek nem állnak be a kommersz trendek mögé, inkább a Kitsimono műhely filozófiáját képviselik. Dizájn és iparművészeti válaszok a hétköznapok és az ünnepnapok tárgyaival arra, amit keresünk és szeretünk az életben. A tárgykultúra azon oldalát igyekszünk bemutatni, melyet mi is kedvelünk és nektek is szívesen ajánlunk. Ha érdekel… A képre szúrtuk a linket!

kitsimono handmade chawan japanese gastronomy ceramics pot bowl cup 美食

A matcha a japán teák sushi – ja! Ez a poszt cím elmenne egy Slam poetry vázlatba vagy ötlet jegyzetként is megállná a helyét egy rapper gondolatai közt de annak ellenére, hogy van ebben valami mégsem illik ilyet mondani a japán tea kedvelők és teaceremónia művelők között de még talán a japán gasztronómia gurméi közt sem – bár itt inkább elcsúszna egy ilyen féligazság mint nem. Gondolom én, de persze biztos, hogy ha ezt nagy betűkkel kiírnám az égre kapnék jobbról és balról is hideget is meg meleget is. 

 

A mai európai urbánus matcha ceremóniások – ahogy egy japán teakedvelő barátom szokta mondani “matcha ministránsok” – sokat adtak nekem a japán zöld teával kapcsolatban. Két dologra gondolok. Látom, mit nem fogok csinálni és látom azt is, hogy a leginkább a műélvezet vonz engem ebben a műfajban. Ez értendő úgy a teázásra mint a kulturális velejárókra – legyen szó akár modern és akár tradicionális chawan emelgetésről. Tudom, ez idáig nyers és deviáns egy teakereskedő elektronikus tollából de szerintem az volna inkább kellemetlen, ha szépelegnék. Menjünk vissza a “ceremóniásokhoz” egy gondolat erejéig. Fogtatok már kezet japán teaceremóniát vezető nővel? Nem?! Akkor kezdem nulláról. Képzeljetek el egy finom, kiegyensúlyozott és higgadt eleganciájú hölgyet, aki kezet nyújt (mert mi férfiak ezt az illetlenséget ugye nem követjük el, hogy előbb nyújtunk kezet egy nőnek). Az az egy pillanat, amikor a két kéz találkozik és finoman jelzi egymásnak a kölcsönös tiszteletet az nekünk férfiaknak maradandó emlék egy teázó nőtől. Hogyan is írjam le? Csak jelzők jutnak eszembe. A kézfogás lágy de határozott. Pontos(!), precíz és nem tolakodó. Egyszerre távolságtartó és barátságos és benne rejlik a női kéz érintésének gyengédsége. Mintha csak gésa… és lepődjetek meg, pont erre van szükség a matcha tárgyi kultúrájának uralásához és a tökéletes teaceremónia végigvezetéséhez.

Az egész gondolat onnan indult, hogy nem régiben érkezett hozzánk két féle matcha és mindkettő külön érdekes a maga egyébként minőségi mivoltán túl. Azért, mert az egyik Aichiból (ami közel van Shizuoka területéhez ahonnan a legjobb japán sencha zöld teáink érkeznek) jött a másik meg Kínából(!). Ha most azt mondod, hogy akkor nem is igazi matcha, akkor nagyon tévedsz! Tudtad, hogy Kínában régóta termelnek matcha alapanyagot akár Japán megrendelésre is? Nem? Most már tudod. Az, hogy egy-egy termékre a kereskedelemben milyen címkét ki tesz fel a végén az Ázsiában egy zavaros história. Nem is fejteném ki. Azt viszont becsülöm a két új teánk gyártójában, hogy pont a címke korrekt és a kínai matcha is csavartatja a könnyet a zsebkendőből mert tip-top. Megható innen Európából nézve, hogy Ázsia milyen eleven tea termelő versenyhelyzetet teremt ma is és mi innen “Hungariból” nem nagyon vesszük ezt észre – viszont élvezhetjük a piacra gyakorolt áldásos hatásait tea webáruházakban. A tea útja bonyolult, mert minden cserje eredete érdekes történet és sok esetben már történelem és innentől kezdve a dugványokról szaporított ültetvényeken reinkarnálódik évszázadok felértékelődő termelői dicsősége – függetlenül az egyes családok és cégek siker vagy kudarc történeteitől. A tea és a teatermelő él-hal. A matcha viszont örök! Ez a mi szerencsénk és a teák szusija még azt is megengedi, hogy mindenki a sajátjának tekintse!

Ha kíváncsi vagy matcha teáinkra a képre kattintva megnézheted milyen kínai és Japán matcháink vannak!

Tea de tényleg

Ha valaki a matcha marketing auráját úgy tudja eltávolítani az útjából mint a tükörtojás sárgájáról a nem kívánatos hártyát ami útját állja a kenyér ezen ételhez köthető funkciójának akkor kiderül, hogy az elkészítésen nagyobb hangsúly van egy bizonyos matcha minőség felett mint a túlfújt ínyenc imidzsnek. De hol van ez a határ? Tízezer forint felett vagy a hálós etiolált hajtásnevelés alatt? Aki erre tudja a választ az többet tud mint a “matcha ministránsok”. Vagy mégsem? Minden a termesztésre vezethető vissza és az adott szüret utáni matcha alapanyag feldolgozási céljára. A modern matcha persze adott egy alternatívát erre a problémakörre, de ezzel tudni kell élni. Ahhoz, hogy tudjunk vele élni ahhoz meg szükség van arra, hogy sallang mentesen tekintsünk a porított zöld teákra. Tényleg. Hallottál már a Kokeicha teáról? Ha már matcha…

Ha már sushi

A sushi fogalmának tisztázását most átlépném, ha nem haragszotok. Inkább mutatnék egy sushi szervírozásra is tervezett irreguláris tálat ami egy experimentális darab a mono no aware kerámiák világából. Aki nem tud mit kezdeni a kortárs japán kerámiákat lereagáló kortárs magyarországi kerámiákkal annak csak azt tudjuk mondani innen a Kitsimono műhelyből, hogy most fogja be a szemét… vagy kattintson a képre!

Nekünk a Mono No Aware olyan mint a kalotaszegi kapu faragónak a naprózsa motívum a templomon kívül…

Recent Projects